Pomidorowe curry z kurczakiem i dynią z kokosową nutą

Witam :)
Sezon na dynie już się rozpoczął, więc postanowiłam tym razem przygotować ją na wytrawnie. Zawsze, gdy kupowałam dynię, robiłam to z myślą o placuszkach albo cieście, ponieważ ma ona przyjemny, lekko słodkawy smak. Dynia ma mało kalorii i bardzo dużo wartości odżywczych, zawiera dużo beta karotenu i witamin. Idealne warzywo dla osób dbających o linię. :) Dzisiaj proponuję dynię w pomidorowym curry, z kawałkami kurczaka i mleczkiem kokosowym. Danie najlepiej podawać z ryżem. Zapraszam. :)

Pomidorowe curry z kurczakiem i dynią z kokosową nutą

(porcja na 3-4 osoby)

-jedna duża pierś z kurczaka

-pół średniej dyni

-65 ml mleczka kokosowego

-250 ml passaty pomidorowej

-łyżeczka oliwy z oliwek

-przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka i ostra, bazylia cytrynowa (opcjonalnie), imbir, kurkuma, cynamon, 2 ząbki czosnku

-ryż do podania

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka opłukujemy, kroimy na małe kawałki i wkładamy do miseczki. Wlewamy łyżeczkę oliwy z oliwek i po kolei dodajemy: szczyptę soli i pieprzu, łyżeczkę papryki słodkiej i ostrej, imbiru, kurkumy, pół łyżeczki cynamonu, zmiażdżony czosnek. Mieszamy kurczaka w marynacie i wkładamy do lodówki na 30 min. W tym czasie można ugotować ryż. Po 30 minutach kurczaka wyjmujemy i smażymy na patelni. Po usmażeniu, przekładamy na talerzyk. Dynię kroimy na małe kawałki, wcześniej pozbywając się miąższu i skóry, podsmażamy na patelni ok. 3 minut. Dodajemy mleczko kokosowe i gotujemy w nim dynię aż do zmięknięcia (ok. 6 minut). Do całości wlewamy passatę, dodajemy kurczaka i liście bazylii cytrynowej, dodajemy łyżeczkę słodkiej papryki, pół łyżeczki soli i pieprzu. Gotujemy jeszcze ok. 3 minuty i gotowe. Życzę smacznego. :)